Изомальт

Изомальт, получаемый из кристаллического сахара, — это универсальный заменитель сахара с химической формулой C12H24O11. Ценимый в первую очередь за свои сахароподобные свойства, он не способствует возникновению кариеса. Обладая вдвое меньшим содержанием энергии, чем обычный сахар (сахароза), изомальт обеспечивает сладость без чувства вины. Часто его смешивают с такими сильными подсластителями, как сукралоза, чтобы сравнять сладость сахара. Изомальт представляет собой бесцветное кристаллическое вещество без запаха, содержащее около 5% кристаллической воды. В отличие от многих полиолов, изомальт минимально охлаждает вкус, что делает его уникальным выбором для различных применений. Его синтез включает в себя двухступенчатый процесс: превращение сахара в изомальтулозу, а затем его гидрирование для получения изомальта. Примечательно, что изомальт синтетически получают из обычного сахара, что делает его инновационным заменителем сахара.