Focus sur les ingrédients : fibres solubles de maïs
Lorsqu’on développe des produits plus sains, le défi n’est que rarement une seule chose. Réduire le sucre peut affecter la texture. Augmenter les fibres peut affecter la transformation. Améliorer la valeur nutritionnelle nécessite souvent des modifications ailleurs dans la formulation. C’est pourquoi la fibre de maïs soluble est devenue un ingrédient si précieux pour les […]
Pourquoi résoudre un défi à la fois ne fonctionne plus
Lorsque nous parlons avec les fabricants alimentaires, la conversation commence souvent par un objectif unique. « Nous voulons réduire le sucre. »« Il faut ajouter des fibres. »« On cherche une étiquette plus propre. » Mais une fois le développement lancé, il devient vite évident qu’aucun défi n’existe isolément. Réduire le sucre a un impact […]
Journées plus courtes, opportunités plus importantes : Solutions de santé saisonnière pour l’automne et l’hiver
À mesure que les journées raccourcissent et que les températures baissent, les consommateurs orientent naturellement leur attention vers le bien-être. L’automne et l’hiver sont traditionnellement les saisons de la santé digestive, du soutien immunitaire, de la relaxation et des produits de bien-être global, créant des opportunités pour des concepts innovants de compléments alimentaires et fonctionnels. […]
Moyens pratiques d’améliorer votre formulation avec des solutions de fibres
Nous aimerions discuter ensemble des fibres et surtout du polydextrose. Augmenter la fibre peut poser des défis en matière de texture, de traitement et de performance globale du produit. La bonne solution fibre peut aider à gérer ces problèmes sans compliquer trop la formulation. Avec la poudre et le liquide de polydextrose, nous voyons des […]
Quelles sont les prochaines étapes pour l’enrichissement des fibres ?
Si vous utilisez déjà du polydextrose, vous savez que cela peut être un outil utile pour augmenter les fibres sans faire de compromis majeurs sur le produit. Selon l’application, le polydextrose peut vous aider à augmenter les fibres, réduire le sucre ou affiner la texture et la texture en bouche d’un produit sans compliquer inutilement […]
IMO (isomalto-oligosaccharides) : une solution intelligente pour la texture, la stabilité et la réduction du sucre
La demande pour la réduction du sucre et des étiquettes plus propres continue de croître, mais comme beaucoup de fabricants le savent, éliminer le sucre est rarement simple. Cela impacte non seulement la douceur, mais aussi la texture, la stabilité et l’expérience globale du produit. Trouver le bon équilibre est essentiel. C’est là que l’IMO […]
Gummies pauvres en calories et riches en fibres : plus complexes qu’ils n’en ont l’air
Créer des gummies avec un Nutri-Score A, faible en calories et riche en fibres tout en réduisant le sucre a traditionnellement été tout sauf simple. En même temps, c’est précisément là que les choses commencent à changer. Ce qui était autrefois considéré comme difficile devient plus accessible. Non pas parce que le défi a disparu, […]
Pourquoi le « clean label » complique souvent la formulation plus que prévu
« Étiquette propre » semble simple. Moins d’ingrédients. Des noms plus reconnaissables. Un produit qui se rapproche davantage de ce que les consommateurs attendent aujourd’hui. Sur le papier, cela ressemble à un pas en avant. En pratique, cela introduit souvent un autre type de complexité. Parce que ce qui est retiré ou remplacé au nom […]
5 façons d’améliorer la texture sans ajouter de sucre
Améliorer la texture sans ajouter de sucre ne dépend que rarement d’un simple ajustement. Dans la plupart des cas, cela dépend d’une combinaison de facteurs qui changent de fonction au moment où le sucre est réduit. La structure change, l’humidité se comporte différemment, et le produit final ne réagit pas toujours comme on l’attend. Il […]
Pourquoi la réduction du sucre en boulangerie échoue souvent (et ce n’est pas une question de douceur)
Réduire le sucre semble simple jusqu’à ce que le produit final soit sec, dense, ou juste… décevant. Ce qui semble être un simple ajustement sur le papier se transforme rapidement en un exercice d’équilibre. Parce que le sucre en boulangerie ne se résume pas qu’à la douceur. Il joue plusieurs rôles en même temps et […]