Акцент на ингредиентах: растворимая кукурузная клетчатка
При разработке более здоровых продуктов проблема редко сводится к одному. Восстановление сахара может повлиять на текстуру. Увеличение количества клетчатки может повлиять на переработку. Для улучшения питательной ценности часто требуется изменение в других компонентах формулы. Именно поэтому растворимое кукурузное волокно стало таким ценным ингредиентом для разработчиков продуктов в различных категориях пищевых продуктов и напитков. Хотя он […]
Почему решение одной задачи за раз больше не работает
Когда мы общаемся с производителями пищевых продуктов, разговор часто начинается с одной цели. «Мы хотим снизить количество сахара.»«Нужно добавить волокно.»«Мы ищем более чёткую этикетку.» Но как только начинается разработка, быстро становится ясно, что изолированной сложности не существует. Уменьшение сахара влияет на вкус. Добавление клетчатки может повлиять на текстуру. Переформулирование рецепта может повлиять на производственные процессы, […]
Короткие дни, большие возможности: сезонные решения для здоровья осенью и зимой
По мере того как дни становятся короче и температура падает, потребители естественным образом переключают внимание на благополучие. Осень и зима традиционно являются сезонами для здоровья пищеварения, поддержки иммунитета, релаксации и общего оздоровительного продукта, создавая возможности для инновационных добавок и функциональных продуктов питания. В Van Wankum Ingredients мы предлагаем портфолио ингредиентов, которые помогут воплотить эти сезонные […]
Практические способы улучшить формулу с помощью волокнистых растворов
Мы хотели бы обсудить волокна вместе, особенно полидекстрозу. Увеличение объема волокна может привести к трудностям с текстурой, обработкой и общей производительностью продукта. Правильное волокнистое решение поможет справиться с этими проблемами, не усложняя формулу. С порошком и жидкостью полидекстрозы мы видим возможности в нескольких областях применения: Кондитерские изделия Поддерживайте структуру и стабильность, при этом снижая такие […]
Что дальше в обогащении клетчатки?
Если вы уже используете полидекстрозу, вы знаете, что это может быть полезным инструментом для увеличения количества волокна без серьёзных компромиссов с продуктом. В зависимости от применения полидекстроза может помочь увеличить количество клетчатки, снизить уровень сахара или тонко настроить текстуру и ощущение во рту продукта, не усложняя формулу. Полидекстроза хорошо работает в различных сферах, таких как […]
По моему мнению (изомальтоолигосахариды): умное решение для улучшения текстуры, стабильности и восстановления сахара
Спрос на этикетки для уменьшения сахара и более чистых средств продолжает расти, но, как знают многие производители, удаление сахара редко бывает просто. Он влияет не только на сладость, но и на текстуру, стабильность и общее впечатление от продукта. Поиск правильного баланса — ключ к успеху. Именно здесь, на мой взгляд, вступают в игру изомальто-олигосахариды. Хотя, […]
Низкокалорийные, высококлетчаточные жевательные конфеты: сложнее, чем кажутся
Готовить жевательные конфеты с Nutri-Score A, низкокалорийным содержанием и высоким содержанием клетчатки при снижении сахара традиционно было совсем не просто. В то же время именно там начинают меняться. То, что раньше считалось сложным, становится более доступным. Не потому, что проблема исчезла, а потому, что меняется подход к формулировкам. Тем не менее, как только вы отходите […]
Почему «чистая этикетка» часто усложняет формулировку больше, чем ожидалось
«Чистая этикетка» звучит просто. Меньше ингредиентов. Более узнаваемые имена. Продукт, который ощущается ближе к ожиданиям потребителей сегодня. На бумаге это выглядит как шаг вперёд. На практике это часто вводит иной вид сложности. Потому что то, что удаляется или заменяется под именем чистой этикетки, влияет не только на восприятие, но и на поведение продукта. Во многих […]
5 способов улучшить текстуру без добавления сахара
Улучшение текстуры без добавления сахара редко сводится к одной корректировке. В большинстве случаев всё сводится к сочетанию факторов, которые смещаются в момент снижения уровня сахара. Структура меняется, влага ведёт себя иначе, и конечный продукт не всегда реагирует так, как вы ожидаете. Есть несколько направлений, которые обычно имеют значение: То, что сначала кажется простым, обычно оказывается […]
Почему снижение сахара в пекарне часто не работает (и дело не в сладости)
Уменьшить сахар звучит просто, пока конечный продукт не получится сухим, плотным или просто… разочаровывающим. То, что на бумаге кажется простой корректировкой, быстро превращается в балансировку. Потому что сахар в пекарне — это не только сладость. Он выполняет несколько функций одновременно, и удаление влияет на больше, чем ожидают большинство формулировок. Вот три распространённые ошибки, которые мы […]