Enfoque de ingredientes: Fibra de maíz soluble
Al desarrollar productos más saludables, el reto rara vez es solo una cosa. Reducir el azúcar puede afectar a la textura. Aumentar la fibra puede afectar al procesamiento. Mejorar el valor nutricional suele requerir cambios en otras partes de la formulación. Por eso la Fibra de Maíz Soluble se ha convertido en un ingrediente tan […]
Por qué resolver un reto a la vez ya no funciona
Cuando hablamos con los fabricantes de alimentos, la conversación suele empezar con un único objetivo. «Queremos reducir el azúcar.»«Tenemos que añadir fibra.»«Buscamos una etiqueta más limpia.» Pero una vez que comienza el desarrollo, pronto queda claro que no existe ningún desafío aislado. Reducir el azúcar afecta al sabor. Añadir fibra puede afectar a la textura. […]
Días más cortos, mayores oportunidades: soluciones de salud estacionales para otoño e invierno
A medida que los días se acortan y las temperaturas bajan, los consumidores naturalmente centran su atención en el bienestar. El otoño y el invierno son tradicionalmente las estaciones para la salud digestiva, el apoyo inmunitario, la relajación y los productos de bienestar en general, creando oportunidades para conceptos innovadores de suplementos y alimentos funcionales. […]
Formas prácticas de mejorar tu formulación con soluciones de fibra
Nos gustaría hablar sobre fibras juntos y especialmente sobre la polidextrosa. Aumentar la fibra puede suponer desafíos en la textura, el procesamiento y el rendimiento general del producto. La solución adecuada de fibra puede ayudar a gestionar estos problemas sin complicar demasiado la formulación. Con polvo y líquido de polidextrosa, vemos oportunidades en varias aplicaciones: […]
¿Qué sigue en enriquecimiento de fibras?
Si ya usas polidextrosa, sabes que puede ser una herramienta útil para aumentar la fibra sin hacer grandes compromisos con el producto. Dependiendo de la aplicación, la polidextrosa puede ayudarte a aumentar la fibra, reducir el azúcar o afinar la textura y la textura en boca de un producto sin complicar innecesariamente la formulación. La […]
IMO (isomalto-oligosacáridos): una solución inteligente para la textura, estabilidad y reducción de azúcar
La demanda de reducción de azúcar y etiquetas más limpias sigue creciendo, pero como muchos fabricantes saben, eliminar el azúcar rara vez es sencillo. No solo afecta a la dulzura, sino también a la textura, la estabilidad y la experiencia general del producto. Encontrar el equilibrio adecuado es clave. Aquí es donde entra en juego […]
Gominolas bajas en calorías y alta en fibra: más complejas de lo que parecen
Crear gominolas con un Nutri-Score A, bajas en calorías y alta en fibra mientras reduces el azúcar tradicionalmente ha sido todo menos sencillo. Al mismo tiempo, es exactamente ahí donde las cosas empiezan a cambiar. Lo que antes se consideraba difícil se está volviendo más accesible. No porque el desafío haya desaparecido, sino porque la […]
Por qué la «etiqueta limpia» a menudo complica la formulación más de lo esperado
«Etiqueta limpia» suena sencillo. Menos ingredientes. Nombres más reconocibles. Un producto que se siente más cercano a lo que los consumidores esperan hoy. Sobre el papel, parece un paso adelante. En la práctica, a menudo introduce un tipo diferente de complejidad. Porque lo que se elimina o reemplaza en nombre de la etiqueta limpia no […]
5 formas de mejorar la textura sin añadir azúcar
Mejorar la textura sin añadir azúcar rara vez se trata de un solo ajuste. En la mayoría de los casos, todo se reduce a una combinación de factores que cambian en el momento en que se reduce el azúcar. La estructura cambia, la humedad se comporta de forma diferente y el producto final no siempre […]
Por qué la reducción de azúcar en panadería suele fracasar (y no se trata de dulzura)
Reducir el azúcar parece sencillo hasta que el resultado final queda seco, denso o simplemente… decepcionante. Lo que parece un simple ajuste sobre el papel se convierte rápidamente en un acto de equilibrio. Porque el azúcar en la panadería no es solo dulzura. Cumple múltiples funciones a la vez y su eliminación afecta más de […]